工艺纪实|来凤藤茶制作技艺

来凤藤茶制作技艺

国家地理标志产品 · 省级非物质文化遗产（传统技艺）

工艺源流

• 藤茶非茶，为葡萄科蛇葡萄属植物显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）的嫩茎叶加工而成，来凤是中国最大藤茶种植基地。
• 总黄酮（以二氢杨梅素计）含量高，表面天然白霜即为结晶标志；硒含量 5–100 微克/100 克。

工序流程

1. 鲜叶采摘：每年 4–9 月，特级「一须二芽」、一级一芽一叶至二叶、二级一芽二叶初展，提手采。
2. 摊青：鲜叶摊凉，厚度≤5 厘米，失水率 15%–20%。
3. 杀青：180–200℃ 杀青 20 分钟至 1 小时。
4. 揉捻：成条。
5. 自然堆放：盖薄膜，堆放 6–12 小时。
6. 烘干 → 复干 → 精选分级 → 灭菌 → 包装入库。

关键诀窍

• 立地：产地 400–800 米、坡度≤45° 沙质壤坡地，pH 5.5–6.5，有机质 1.5%–2.0%。
• 成品分须、芽叶、珠、曲、露等形，表面披白霜，汤色黄绿，微苦回甜、回甘持久。
• 「须」为絮状灰白披霜，是藤茶最上品相。

文化意义与传承

• 来凤藤茶基地覆盖全县 7 个乡镇，联农带农成效显著，是武陵山区特色健康饮品代表。

说明：本文为公开非遗记载与传承人口述的工艺纪实整理，供宣传参考，非标准逐字原文；具体工序以最新非遗档案、地理标志质量技术要求及传承谱系为准。

—— 莫问兮 · 恩施味道 ——